Bärlauch Risotto ist Frühling pur!

Dieses grüne Frühlingskraut ist so voll gepackt mit Chlorophyll, dass man nach diesem Risotto nur so strotzt vor Lebensenergie.

Wer sich auskennt und weiß, wann und wo es wächst ist im Vorteil, der pflückt sich das Kraut im Frühjahr selbst. Wer sich auskennt, wann es wo im Supermarkt liegt, holt es sich dort. Ich habe für uns Vier eine gute Hand frisches Kraut geschenkt bekommen (die beste Variante) und 3/4 davon klein gehackt, den Rest zum grün drapieren bereit gelegt.

"Ab geht die Risotto Post" mit einer hohen Pfanne und ordentlich Feuer im moven: 1-2 EL Butter und 2-3 gehackten Schalotten schön andünsten, 1-2 Tassen Risottoreis dazu und mitdünsten. Knoblauch braucht ihr nicht mehr, das frische Bärlauchkraut toppt den Knoblauch um Längen, wartet es ab.

Wenn der Reis glasig wird rauscht das erste Glas Weißwein des Abends zum Ablöschen ins Risotto und danach Kelle für Kelle eure schöne Gemüsebrühe, die am besten immer heiß bereit steht! Sämig soll es werden, wenn die Flüssigkeit immer wieder verkocht und ihr die Brühe nachgießt.

Diesmal haben wir zur "optischen Geschmacksgestaltung" etwas grünen Spargel ins Risotto gegeben und ein paar Minuten mitgekocht.

Zum Finale den Bärlauch kleingehackt mit einer Hand voll Parmesan, Salz, Pfeffer und je nach Liebe noch einen Schuß Weisswein unterrühren.